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    超市冷柜的消毒以及日常衛生維護


      在日常生活中,很多人認為超市冷柜是低溫電器,消毒與否對健康影響不大。其實,超市冷柜在常用溫度條件下,多數微生物只是處于被抑制狀態,并不能完全被殺死;另外,由于超市冷柜中生熟食品的混放,也容易造成交叉污染,從而成為潛在的健康殺手。據有關部門對未消毒的超市冷柜檢測表明,有的超市冷柜細菌總數高達1萬-3萬個/平方厘米,其中大腸桿菌每平方厘米也多達數百個,成為名副其實的“污染箱”。因此,定期對超市冷柜進行清洗消毒,是必不可省的重要事項,每月至少應進行一次消毒。
     
      超市冷柜中最常見的 “嗜冷菌”有耶氏菌和李斯特菌,它們可引起多種疾病,危害人體健康。下面小編就教大家幾種消毒方法以及衛生的保持:
     
      首先取出內藏的所有物品;
     
      1.超市冷柜消毒方法-化學除霉法:此方法很多,用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥基聯苯酚鈉等。
     
      2.超市冷柜消毒方法-機械除霉法:就是進行打掃和鏟除生霉的部分,它也是和其他冷柜消毒方法結合進行的。在機械除霉法中有一種空氣洗滌法,這就是在進風口處裝一噴水器,空氣在循環時通過水廉而將霉菌的孢子洗去,這種方法就象現在的濕式冷風機一樣,可以起到減少霉菌的效果。
     
      3.超市冷柜消毒方法-物理除霉法:是利用溫度、濕度、紫外光、高頻電和銅絲網濾器來除霉。霉菌生長的溫度一般在-6~40℃之間,由于這個原因在低溫庫中很少看到霉菌生長,而利用熱堿水也可以在工具設備上殺滅霉菌。霉菌的生長和溫度關系很大,所以在溫度方面的控制只能適當的使用。用紫外光冷柜消毒方法是一種較好的方法,它既能殺菌,又能除霉,也有一些除臭的作用。但是這只能是對直接照射的部分起作用,一般每立方米用0.33~3瓦特的紫外光輻射,在距離2米的面積上照射6小時可以起到殺滅微生物的作用。但是紫外光的作用受溫度和濕度的措響,愈接近微生物生長正常溫度,濕度愈高,殺菌除霉的能力愈強。紫外光能促進脂肪的氧化發濠,所以在使用時要注意。銅絲網濾器是在逆風口裝上一個銅絲做的網子,這樣可以殺滅一部分霉菌。
     
      超市冷柜衛生的保持
     
      1.食品進出超市冷柜時,都需要與外界接觸,如果環境衛生不良,就會增加微生物污染食品的機會,因而冷柜周圍的環境衛生是十分重要的。冷柜四周不應有污水和垃圾,冷柜周圍的場地和走道應經常清掃,定期消毒。垃圾箱和廁所應離柜體有一定距離,并保持清潔。運輸貨物用的車輛在裝貨前應進行清洗、消毒。
     
      2.柜體和工具設備的衛生與消毒冷柜的柜體是進行食品冷加工和長期存放食品的地方,柜體的衛生管理工作是整個冷柜衛生管理的中心環節。在柜體內,霉菌較細菌繁殖得更快些,并極易侵害食品。因此,柜體應進行不定期的消毒工作。
     
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